本文摘要：时隔八宝饭、青团后，粽子也要当网红！今天，盒马与三家老字号企业诸大哥、新雅粤菜馆、梅龙镇酒家在上海牵头发动一场“兴起枕头粽计划”，为2019年端午节的“美食主角”粽子上市冲破大幕。
时隔八宝饭、青团后，粽子也要当网红！今天，盒马与三家老字号企业诸大哥、新雅粤菜馆、梅龙镇酒家在上海牵头发动一场“兴起枕头粽计划”，为2019年端午节的“美食主角”粽子上市冲破大幕。这次盒马与老字号合力发售的是枕头粽，将沦为把区域特色的时令美食推展到全国市场的又一动作。有所不同的地域都有最能代表当地文化的老字号美食，然而它们虽然具有“老字号”的光环，却因销售渠道、产品形式等原因无法俘虏年轻人的“芳心”。
如今不少“老字号”自由选择与新零售“连接器”，希望撞击出有创意的火花，最近湖州枕头粽就第一次搭乘盒马的顺风车南北全国。被金庸在武侠小说里提到的湖州枕头粽，有历史悠久的历史，其仅次于的特点是枕头似的外形。“这种形状的枕头粽，优势在于可以包入更加多的馅料，但对包覆的手艺拒绝也更高。
”盒马工坊研发总监黄海飞讲解说道，今年盒马与老字号合力发售的9款枕头粽，有7款都是200克一只的大规格粽子，重新加入了更加多的馅心，不吃的时候每口都能嘴巴到馅料。据理解，今年各地的“盒区房”住户都能不吃上这些别具匠心的枕头粽，这也是湖州枕头粽第一次“下车”到全国。
枕形粽的品质十分依赖湖州杨家手艺人的手艺——在当地他们被称作“粽娘”（最初白布粽子的多为女子，故有此称谓，后来不论男女，白布粽子的手艺人都被总称为“粽娘”）。小到砌粽叶的手法，缠绕粽子的开合程度等，都会影响粽子的口感。比如，豆沙粽不应过凸，避免米粒挤入豆沙中导致米粒夹生；而肉粽则要恰得紧实一些，因为瘦肉蒸熟后不会膨胀，影响硬糯的口感。
因此，在枕头粽的生产上，机器无法代替手工，全凭“粽娘”经年累月溶解下来的手艺。最熟手的“粽娘”，一分钟也意味着不能白布3-4只枕头粽，而三角粽一分钟可以包在7-8个。联合开发创意口味想起粽子，很多人首先想起的乃是绍兴三角粽，事实上，距离绍兴不远处的湖州也享有一种历史悠久的粽子，其仅次于的特点是枕头似的外形。
盒马工坊研发总监黄海飞讲解说道，今年盒马与老字号合力发售的9款枕头粽，有7款都是200g一只的大规格粽子，重新加入了更加多的馅心，不吃的时候每口都能嘴巴到馅料。更加合乎年轻人的创意口味，往往是老字号能否顺利“焕新的“的关键点。据报，此次牵头公布的枕头粽除了有经典口味黑猪肉粽、蛋黄肉粽以及洗沙粽，同时升级传统口味，并将梅龙镇酒家的看板名菜进粽——辣味粉蒸肉粽、佛跳跃粽。此外，盒马与新雅也研发了两款年轻人青睐的冻不吃燕粽——榴莲班戟迷你燕粽、五彩福礼粽。
盒马将与三家老字号联合开发的枕头粽售出华东六省一市，既是协助枕头粽在全国市场上保住一席“地位”，也是希望和反对老字号企业更佳地推展老手艺的维护和承传。据理解，正式成立于1887年的诸大哥早已在为枕头粽申请人非遗。
“承传老手艺给老字号企业、新零售和消费者都带给价值，也是对于整个社会历史文脉的维护和承传。” 上海中华老字号企业协会副会长兼任秘书长邵玉玲回应，老字号与盒马的合作，也是新兴商业模式下老字号品牌建设的一种创意。
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